Что делать если вино не бродит?

vino-ne-igraetПроцесс брожения – залог успеха каждой партии домашнего вина. Иногда случается так, что по определённой причине он не происходит или же преждевременно заканчивается. Волноваться не стоит: чаще всего такую ситуацию можно исправить, главное тщательно проанализировать положение вещей, выбрать нужный метод и делать все по нужному алгоритму. Давайте заставим вино бродить хорошо!

Внимание, брожение окончилось

Источник градуса – винные дрожжи – исчерпывают свой потенциал, когда процент спирта подымается до отметки 10–13%. Такой результат достигается спустя 2–4 недели после герметизации сосуда, его признаки – появление осадка, осветление жидкости, отсутствие пузырей. Это означает, что вино больше не будет бродить, и можно прибегать к следующим этапам – фильтрации, отстаиванию. В таком случае вы достигли ожидаемого от рецепта результата.

Винные дрожжи не способны делать домашнее вино креплёным, сколько сусло не будет бродить. Для повышения градуса приходится добавлять нужное количество спирта, который, кстати, моментально прекращает процесс брожения, попадая в сусло.
к содержанию ↑

Если что-то пошло не так

Следующие варианты предполагают определённые ошибки во время приготовления домашнего вина, каждая из которых требует индивидуального подхода. Если обнаружите  сразу несколько причин, исходите из наиболее значительного нюанса, стараясь исключить менее значительные признаки.
к содержанию ↑

Дайте больше времени

Возможно, попросту дрожжи не вступили в активную реакцию, на начало которой могут повлиять ряд внешних факторов:

  • температура среды;
  • специфика винного материала;
  • разновидность дрожжей;
  • кислотность/сладость будущего напитка.

Учитывая выше упомянутые обстоятельства, ожидайте начала появления следов брожения в период 4–72 часов. Следовательно, лучшим решение — подождать в течение 3–4 дней без определения поспешных выводов. Делать какие-либо манипуляции с составом сусла не рекомендуется. Хорошее домашнее вино требует подобающей выдержки: во всех значениях этого слова.
к содержанию ↑

Герметизация отсутствует

vtorichnoe-vino-7С этой проблемой может столкнуться каждый творец домашнего вина, особенно тот, кто только постигает азы виноделия. Чтобы гидрозатвор действовал, выводя углекислый газ изнутри сосуда, ёмкость должна быть герметично закрыта. Иначе он рассеивается через прорехи, а брожение ослабевает, идёт плохо или вообще прекращается, а напиток может скиснуть (что уже не исправимо). Учитывая необходимость ежедневного снятия водяного затвора с целью перемешать сусло или добавить порцию сахара, вероятность нарушения герметичности ёмкости стремительно возрастает.

Помните! Держать открытым сосуд с бродящим суслом можно не более 15 минут, иначе беды не миновать: вино откажется бродить.

Совет прост: ежедневная бдительность во время снятия и установление гидрозатвора; особое внимание следует уделить месту, где он соприкасается с ёмкостью. Опытные мастера советуют заделывать его клейкими веществами натурального происхождения (например, тестом), если другого выхода нет – скотчем.
к содержанию ↑

Подводит температура

Условия, которые сложнее всего держать под контролем. Именно неподходящей температуре принадлежит первое место среди причин, почему виноградное вино плохо играет.

Дрожжи активизируются и действуют при температуре от 10 °С до 30 °C. При большей прохладе они пассивны, при перегревании – их бродильные свойства теряются.

Оптимально – выбрать среднюю температуру из указанного промежутка и обязательно поддерживать её в течение всего процесса, пока сусло бродит. Помещение должно быть изолируемым: если оно проходное, то температура будет меняться, и тогда результат способен огорчить винодела. Для осуществления контроля установите термометр – постоянно проверяйте, какой температурный режим характерен для среды, окружающей будущее домашнее вино из винограда. При необходимости или изменении условий моментально найдите новое место, пока жидкость бродит.

Если бродильная ёмкость оказалась при температуре 30 °С и выше – следует послать подкрепление старым дрожжам в виде дополнительной их порции или винной закваски.

Снова напоминаем! Спирт на этапе брожения добавлять категорически запрещено. Если что – потом не удивляйтесь, что сусло перестало бродить.
к содержанию ↑

Неоптимальное количество сахара

opredelit-krepost-vina-2Наличие сахара – немаловажный аспект успешного брожения, поэтому его избыток или недостаток внесут в процесс нежелательные нюансы. Как в первом, так и во втором случае дрожжи просто перестают работать, хотя причины отличаются. «Золотое сечение» сахаристости сусла – 15% с возможным отклонением в 5%. Эту пропорцию нужно контролировать, вовремя измеряя специальным прибором, называющимся ареометр.

Народный метод анализа — «по вкусу», тоже беспроигрышный. Если сусло умеренно сладкое, а чрезмерная кислота и приторность отсутствуют – значит все в порядке: вино будет годным.

Как спасать брожение, если сахаристость зашкаливает? Разбавляйте сусло водой или воспользуйтесь соком с высокой кислотностью, однако нужно не переусердствовать: более 1/5 части первичного количества жидкости.

К таким же действиям прибегайте если сусло отказывается бродить из-за слишком большой густоты, свойственной плодово-ягодному суслу. Лучше изначально потратить больше времени на процеживание, чтобы не пришлось исправлять невыгодное положение.

Если сахара не хватает – всыпайте его в сусло (пропорция 50–100 г. / 1 л. жидкости). Не забудьте тщательно распределить его, помешивая будущее вино деревянным пестом, чтобы сусло могло бродить правильно!
к содержанию ↑

Низкокачественные дрожжи

Естественным видам дрожжей, находящимся на немытых шкурках плодово-ягодных культур, свойственна нестабильность. Поэтому предугадать их поведение, когда сусло бродит, практически невозможно.

Варианты обеспечения эффективного брожения:

  • винная закваска;
  • винные дрожжи;
  • ягоды винограда (свежие или изюм).

к содержанию ↑

Появление плесени

plesen-na-vineМалейшие оплошности зачастую становятся главными причинами поражения. Почему?

Как любое производство, приготовление домашнего вина требует идеальной чистоты, соблюдения техник до малейшего нюанса. Где-нибудь отвлечься или пустить процесс на самотёк – велика вероятность возникновения плесени. Чтобы будущее вино не заболело из-за нашествия грибков или бактерий, нужно обеспечить полную стерильность.

Спасти будущее вино можно в том случае, когда плесень только начала формироваться или «зона поражения» недостаточно велика. Что делать? Избавьтесь от плёнки. Перелейте жидкость в другую ёмкость. Но даже эти действия порой бесполезны, но попытка не пытка! (Более подробно о борьбе с плесенью)
к содержанию ↑

Выводы

Приготовление вина в домашних условиях не всегда состоит из исключительно приятных воспоминаний, но наверняка приносит необходимый опыт, знания. Учитывайте каждую ошибку при последующих приготовлениях: тогда делать домашнее вино станет втройне приятнее, а результат заметно улучшится. Этот материал предназначен воззвать к вашей стойкости: никогда не сдавайтесь, даже если перспективы вырисовываются не сразу! Преодоление препятствий – именно это характеризует настоящего мастера, который не ищет лёгких путей, а тем более – путей отступления. Удачных экспериментов!

Подними рейтинг статьи:
(8 голосов, оценка: 4,00 из 5)
Загрузка...
Сохранить и поделиться:

комментариев 7

  • Максим

    26.09.2016

    Здравствуйте. Огромная просьба дать разъяснения. Собрал виноград, через 4 часа Поставил сусло на мезге сутки назад. Температура 21-23. Но очень густое, очень густое. Ни одного пузырька.брожение не начинается. Что делать?

    Ответить
    • Винодел

      26.09.2016

      Здравствуйте, Максим.
      1. Проверьте герметичность. Если нет герметичности, то пузырьков видно не будет.
      2. Температура должна быть статичной без перепадов.
      Самое вероятное:
      1. Зачастую брожение начинается не сразу, а через день – два, иногда даже на четвертый — пятый.
      2. Если сусло очень густое, то брожение может вовсе не начаться. Необходимо разбавить, водой на 1/10 от общего объема.

      Ответить
  • Иван (редис морковкин)

    30.10.2016

    Здрасвуйте.. Отделил от мезги,поделил на 3л и 1,5л банки,добавил сахара 200г на литр.. В 3х литровой во всю бурлит,а в маленькой вообще на месте стоит.. Попробовал,приторный,разбавил водой кипяченой,где-то 1\5 и всё равно нет брожения..
    Я не мог его перегреть,когда растворял сахар..?

    Ответить
    • Винодел

      07.11.2016

      Извиняюсь, за долгий ответ. Перегрев — очень вероятная причина, дрожжевая культура могла потерять свои свойства. Можно попробовать добавить горсть изюма, винные дрожжи или, как самый простой вариант, часть бродящего продукта 150-200 г.

      Ответить
  • Алёна

    19.09.2017

    Подскажите пожалуйста! Поставила сливовое вино и оно дней пять хорошо бродило. На 10 литров 3 кг. сахара. Но в начале добавила 1,5 кг. и планировала в течении 10 дней добавить ещё 1,5кг. Но вот уже дня три никакого намёка на брожение. Что делать? Можно ли его ещё спасти?

    Ответить
    • Винодел

      19.09.2017

      Сначала проверьте герметичность и температурный режим, недолжно быть перепадов. 15-25 град. это оптимально (или поддерживать тем. при которой было брожение). А далее вариантов много 🙂
      Слишком густая консистенция, слишком много сахара или слишком мало. Надо проверять сахаристость. 15% +-5 норма. Если ниже дрожжам нечего есть.
      Если нет прибора попробуйте сусло. Если кисловатое добавьте сахара и подождите. Если густо разбавьте водой процентов десять от первоначального объема не более.

      Ответить
  • Andr

    25.09.2017

    Почему слишком высокий градус у напитка. Перчатка припустилась что при этом делать?

    Ответить

Добавить комментарий