Рецепты домашнего яблочного вина на любой вкус

Содержание:

yablochnoe-vino-5Домашнее виноделие уже давно заняло заслуженное место в приготовлении запасов, наряду с консервированием, приготовлением варенья, солений. Рецептами всевозможных напитков из самых разных, порой неожиданных фруктов, плодов изобилуют кулинарные книги и тетради с записями рачительных хозяев. Для многих изготовление вина из увлечения перерастает в занятие для души и на всю жизнь. Яблоки не являются экзотическим сырьём для приготовления напитка, тем не менее, домашнее вино из яблок требует много внимания, терпения, тщательного подхода к соблюдению всех правил приготовления. Но результат – отличное яблочное вино, порадует самых привередливых ценителей винных напитков.

Райский плод

yablochnoe-vinoВырастить яблоню можно практически везде, кроме Крайнего Севера. Сортов этого плода существует великое множество. Для каждого региона можно подобрать оптимальный сорт яблонь. Яблоки помогают эффективно снижать уровень холестерина в крови, низкокалорийные, богаты содержанием пектиновых веществ. Высокое содержание пектинов сделало их одним из фаворитов для диетического и лечебного питания. Именно пектинам свойственно связывать и выводить из организма соли тяжёлых металлов (стронций, кобальт, цезий), различные токсины, яды, яблочные соки с мякотью — неотъемлемый ингредиент рациона людей, занятых на вредном производстве. Благодаря наличию в их составе яблочной и лимонной кислоты, они помогают улучшить обменные процессы у людей, страдающих сахарным диабетом. Включение в меню яблок помогает бороться с проблемами желудочно-кишечного тракта (запоры, нерегулярный стул). Высокое содержание калия благотворно влияет на проводимость электрических импульсов сердечной мышцы, предотвращает появление аритмии. Способность благотворно влиять на пищеварение проявляется также в нормализации выведения излишней жидкости из организма. Особенно ценно это свойство для людей, страдающих сердечно – сосудистыми и почечными заболеваниями, беременных женщин. Богатое содержание волокон, фруктовых кислот благотворно влияют на состояние дёсен, зубов, микрофлору ротовой полости стимулируя естественные процессы очищения. Даже яблочные семечки являются ценными по содержанию йода, витамина К, необходимого для участия в процессе нормального свёртывания крови.
к содержанию ↑

Особенности приготовления вина из яблок

Для приготовления яблочного вина подходят далеко не все сорта.

  • yablochnoe-vino-1Необходимо содержание большого количества сахаров, дубильных веществ, ярко выраженный аромат, желательно насыщенный цвет плодов. Если приготовить яблочное вино в домашних условиях только из, например, зелёных или только жёлтых яблок, цвет напитка будет блёклым, непривлекательным. Вино желательно делать из свежих плодов, не подвергшихся процессу лёжки. Именно из свежих яблок получается самое ароматное, вкусное яблочное вино.
  • Также следует помнить, что перед началом процесса изготовления вина из яблок необходимо тщательно удалить все семечки, створки, части сердцевины. Это поможет избежать появления привкуса горечи в готовом продукте. В зависимости от желаемого результата, то есть яблочное вино какого сорта должно получиться, следует выбрать сорт яблок. Для десертных, столовых вин из яблок рекомендуются рецепты на основе сладких, сахаристых плодов. Если в конце процесса приготовления должен выйти сухой или полусухой сорт вина, желательно брать плоды кислых, кисло – сладких сортов.
  • yablochnoe-vino-4Многие виноделы предлагают варианты приготовления яблочного вина с добавлением к рецепту других ягод, фруктов. Например, большой популярностью пользуется яблочное вино с добавлением рябины, смородины, клюквы, груш. Это обогащает вкус, палитру ароматов яблочного вина. Рецепт вина, дополненный какими-либо ягодами или фруктами зачастую становится одним из самых востребованных.
  • Существуют рецепты приготовления вина из яблок с добавлением дрожжей и без них. Без добавления дрожжей процессы брожения происходят на основе естественных дрожжей, находящихся на поверхности кожуры. В этом случае необходимо брать только свежие яблоки. На плодах, которые немного полежали, эта плёнка не сохраняется, и чтобы винный материал не перекис в процессе медленного брожения, в него следует добавить дрожжи.

Следует брать только прессованные живые дрожжи, сухие для этой цели категорически не подходят. Вино из яблок может получиться перекисшим.
к содержанию ↑

Последние штрихи

yablochnoe-vino-6Важно правильно подготовить сырье для изготовления яблочного вина. Для этого необходимо взять только качественные плоды, не битые, без изъянов, так как наличие дефектов в яблоках может придать яблочному вину неприятный привкус, запах. Как можно внимательнее очистить яблоки от сердцевины. Также важно тщательно измельчить взятое сырье. Сделать это можно с помощью мясорубки, кухонного комбайна. Если приготовление вина будет происходить на основе сока, его можно получить с помощью соковыжималки. Небольшое количество мякоти даже благотворно скажется на процессе приготовления вина. Бродильные реакции будут проходить быстрее и качественнее. Яблочное вино получится более мягким на вкус.
к содержанию ↑

Рецепт 4к6

Ингредиенты:

  • Яблоки берём разных сортов: кислые 4 части, сладкие 6 частей.
  • Сахар-песок – соотношение к яблокам 1:4, т.е. на 10 кг плодов 2,5 кг сахара.
  • Вода подготовленная – количество равное соку из яблок.

Приготовление вина:

  1. Очистить яблоки от косточек, сердцевины, хвостиков.
  2. Тщательно измельчить, выдавить сок.
  3. Поместить сырье (сок вместе с мезгой) в посуду, например, кастрюлю. Добавить примерно одну треть количества всего сахара.
  4. Оставить в теплом месте на 72 часа, периодически перемешивая мезгу с соком. Делается это для того, чтобы вино не перекисло на первой же стадии брожения.
  5. По прошествии трёх дней поднявшуюся мезгу следует удалить, оставив на поверхности слой не более 0,5 см.
  6. Далее перелить подбродившее сырье в стеклянный бутыль, добавить воду, оставшийся сахар.
  7. Установить водяной затвор.
  8. Идеальная температура для правильного прохождения процессов брожения примерно 20 – 22 0С, в затемнённом помещении. При таких условиях винный материал должен оставаться на срок до 30 дней.
  9. После того, как перестали выделяться пузырьки газа в водяном затворе, вино должно ещё оставаться в таком виде не менее 14 дней.
  10. Осторожно слить жидкость, не задействовать осадок. Ёмкости с яблочным вином поместить при температуре не выше 14 0С на срок до 3–5 месяцев.

Рецепт такого яблочного вина простой по составу, но требует щепетильности и точности соблюдения. Получится в результате довольно крепкий алкогольный напиток, слегка опалесцирующий, цвет от жёлтого до светло-коричневого. Вкус и аромат – созревших, сладких яблок.

к содержанию ↑

Рецепт с мёдом

Составляющие:

  • Яблоки сладких сортов, подготовленные 15 кг.
  • Сахар-песок 4 кг.
  • Вода подготовленная – 7 литров.
  • Мёд – 2 кг.

Как приготовить медово-яблочное вино:

  1. Тщательно подготовить яблоки, очистить, измельчить, выдавить сок, смешать мезгу с соком.
  2. Влить в кастрюлю сырье, добавить одну треть всего сахара.
  3. Оставить в теплом месте для начала брожения, периодически перемешивая с соком поднимающуюся на поверхность мезгу. Так повторять на протяжении 72 часов.
  4. Затем осторожно, не задевая осадок, слить в прозрачную ёмкость, добавить воду, оставшийся сахар.yablochnoe-vino-3
  5. Тщательно растворить сахар в водно-яблочной смеси.
  6. Влить мёд.
  7. Поместить в тёмное место, температура воздуха не ниже 22 0С.
  8. Установить водяной затвор.
  9. По окончании процесса брожения (в гидрозатворе перестали выделяться пузырьки газа), оставить ещё на 7 дней в том же виде.
  10. Затем слить по бутылкам, разместить для дальнейшего созревания на 3 – 4 месяца, в прохладном месте.

Вино из яблок по этому рецепту получается непрозрачным, с богатым медовым вкусом и ароматом. Сочетания вкуса яблок и мёда оставляет неповторимые ощущения.
к содержанию ↑

Рецепт с дрожжами

На этот раз вашему вниманию предлагается рецепт яблочного вина с добавлением дрожжей.

Что нужно взять:

  • Яблоки 15 кг.
  • Вода 8 литров.
  • Сахар-песок 6 кг.
  • Дрожжи — 150 граммов.

Пошаговая инструкция:

  1. Тщательно подготовить яблоки, очистить от сердцевины, косточек, хвостиков.
  2. Измельчить подготовленные яблоки.Apfelsaft
  3. Слить в кастрюлю, оставить для подбраживания на 72 часа, периодически перемешивая содержимое кастрюли.
  4. Через три дня хорошо отцедить подбродивший сок, добавить сахар, дрожжи, воду слегка подогреть перед вливанием.
  5. Перелить тщательно смешанное сырье в бутыль для брожения под водяным затвором.
  6. Установить водяной затвор.
  7. Поставить в тёплое место, температура воздуха не ниже 20 – 22 0С.
  8. Как только бродильные реакции закончатся, перестанут выделяться пузырьки газа в гидрозатворе.
  9. Получившееся вино осторожно слить по ёмкостям для дозревания вина.
  10. Поместить бутылки с яблочным вином при температуре 10 – 12 0С, примерно на 2 – 3 месяца.

Вино, приготовленное с добавлением дрожжей, быстрее бродит, следовательно, его вкус будет больше напоминать вкус свежих яблок. Аромат более насыщен, сильнее выражен, если приготовление вина будет происходить по этому рецепту.

к содержанию ↑

Рецепт с дрожжами и цитрусами

Яблочно-цитрусовое вино. Здесь нужно оговориться, что добавление цитрусовых в винные напитки скорее на любителя. Но хорошо приготовленные вина с разнообразным фруктовым вкусом, бесспорно, одни из самых любимых на нашем столе.

Что понадобиться:

  • Яблоки 10 кг.
  • Вода 5 литров.
  • Сахар-песок 5 кг.
  • Лимоны или апельсины, можно смесь – 1 кг.
  • Дрожжи — 100 граммов.

Пошаговая инструкция:

  1. Тщательно подготовить яблоки для измельчения.
  2. Очистить их от сердцевины, косточек, порезать на кусочки.
  3. Измельчить подготовленные яблоки.yablochnoe-vino-9
  4. Слить в кастрюлю подбраживания на трое суток, периодически перемешивая все слои содержимого сверху вниз.
  5. Через 72 часа процедить подбродившее сусло, всыпать в него сахар, добавить дрожжи, влить тёплую воду.
  6. Цитрусовые измельчить ножом на кусочки, добавлять будем вместе с цедрой.
  7. Перелить тщательно смешанное сырье в бутыль для брожения под водяным затвором.
  8. Установить водяной затвор.
  9. Поставить при температуре воздуха не ниже 22 – 25 0С.
  10. Перестали выделяться пузырьки газа в гидрозатворе, следовательно закончилось брожение.
  11. Получившееся молодое вино осторожно слить для дозревания.
  12. Поместить бутылки с яблочно-цитрусовым вином в прохладное место, примерно на 2 – 2,5 месяца.

Надо сказать, что сочетание яблок и кислых или кисло – сладких цитрусовых всегда выигрышно.

Вино с таким букетом вкуса, конечно, не может не удивить поклонников алкогольных напитков из яблок. Попробовав приготовить вино из яблок, соблюдая этот рецепт, вы навсегда оставите его в своей кулинарной копилке.
к содержанию ↑

Заключение

yablochnoe-vino-8Яблоки являются неисчерпаемым кладезем всевозможных восхитительных рецептов не только для кулинарных мастеров, но и для любителей домашнего виноделия. Разнообразить рецепты домашних вин из яблок можно огромным количеством ингредиентов. Редко с чем не сочетается яблочный вкус и аромат. Добавить при приготовлении вина из яблок можно не только мёд, лимоны, апельсины, но и корицу, ваниль, малину, рябину, клюкву, груши. Перечислять можно бесконечно. При всей своей кажущейся простоте, яблоки просто золотое дно для тех, кто любит экспериментировать, удивлять родных и близких удивительными рецептами.


Подними рейтинг статьи:
(5 голосов, оценка: 2,80 из 5)
Загрузка...
Сохранить и поделиться:

Добавить комментарий