Готовим полугар — хлебное вино

Содержание:

hlebnoe-vino-polugar-5Желание совершенствоваться, обновляя винные эксперименты современными нюансами, – только один вектор пути развития. Куда интереснее разузнать больше о традициях древности, попробовав адаптировать какой-нибудь диковинный старый рецепт к реалиям нашего времени. Отличным вариантом станет хлебное вино, являвшееся излюбленным напитком ещё далёкого 17-го века. Окунёмся в прошлое – совершим путешествие во времени!

Хлеб – всему голова

Сегодня хлеб среди знатоков алкоголя ассоциируется зачастую с водкой, самогоном или пивом и мало кому известно, что первым произошло именно хлебное вино, или полугар – исконное его название. Первый рецепт, как утверждают историки, мог возникнуть ещё в 15-м столетии. До конца 17-го века оно заполучило всеобщее признание, даже в 19-м столетии возымело различные вариации по крепости (от 38 до 75°): полугар, пенное вино, трехпробное вино, четырехпробный спирт, двойной спирт.

Популярность этого напитка подтверждается строками многих произведений русской художественной литературы тех времён, персонажи которых не прочь прикоснуться к «прекрасному».

Название «полугар» исходит из устаревшей технологии установления крепости напитка – отжига, который заключался в установлении количества испарённого спирта под действием нагревания. Поскольку хлебное вино «выгорало» наполовину (до 38°), его стали кликать «полувыгорным»; со временем слово упростили – так и возник полугар.

hlebnoe-vino-polugar-2В 1895 году полугар запретили производить самостоятельно, монополизировав изготовление напитка, который считался эталоном крепости. После того, как технология и точный рецепт стали недоступными, появилось ошибочное мнение, что полугар можно получить, если разбавить спирт четвёртой частью воды.

Зависимо от разновидности зерна, используемого во время приготовления алкогольного напитка, полугар бывает солодовый, пшеничный или ячменный. Каждый из случаев предполагает тщательный подход к подбору главных ингредиентов, а именно злаков (они должны быть обязательно недавними) и воды (лучше всего подходит неочищенная родниковая).
к содержанию ↑

Словарь

  • Сусло – выдержанная определённый период смесь главного ингредиента с водой;
  • Брага – сусло после окончания брожения;
  • Спирт-сырец – спирт, полученный во время перегонки, без очищения;
  • Самогонный куб (дистиллятор, самогонный аппарат) – устройство для перегонки; алкоголь оседает из пара, образованного путём нагревания браги;
  • Перегонка (дистилляция) – процесс испарения с целью конденсации возникающего пара.

к содержанию ↑

Рецепт старого полугара

Тем, кто знаком с простой технологией приготовления вин в домашних условиях, но незнаком с самогонным аппаратом, этот рецепт покажется не до конца понятным. Хотя на деле вся сложность рассеивается, а знания, опыт и качественный полугар преумножаются.

Пропорции

  • солод – 1 кг;
  • вода – 4,5 л;
  • дрожжи – 1 пак. (для закваски);
  • молоко, яйцо или хлеб (для очистки).

Процесс приготовления

  1. Правильно выбираем солод: обязательно проверьте срок его хранения, иначе полугар сразу обречён на неудачу. Опытные мастера советуют провальцевать главный ингредиент, чтобы получить смесь из крупы, муки. В домашних условиях может помочь скалка, имеющая форму необходимого валика.hlebnoe-vino-polugar
  2. Помеленный солод запарить водой с температурой 65–70°, размешать до получения однородной массы.
  3. Покрыть сосуд сверху марлей или чистым влажным полотенцем, недолго настаивать в теплом месте, пока смесь не возымеет вкус слегка сладкой каши. Охладить до 20°, как требует этот рецепт, залить дрожжевую закваску, укрыть для успешного брожения. Следите, чтобы температура сусла не превышала 32°: в противном случае обязательно охлаждайте смесь с помощью холодильника. Брожение продлится до 7 суток. Сусло будет расслаиваться, поэтому нужно его помешивать ежедневно.
  4. Когда сусло больше не бродит, пора совершить первый перегон. Предлагаем воспользоваться тем аппаратом, который наиболее импонирует, но чтобы хлебное вино не потеряло свои вкусовые тонкости, предварительно хорошо отожмите жидкость. Перегоняйте жидкость до того, как напиток не обретёт крепость 25°. Далее спирт-сырец отбирать не нужно.hlebnoe-vino-polugar-7
  5. Очистите ранее полученный спирт от лишних компонентов, разбавляя водой в пропорции 1:1, залейте снова в аппарат. Теперь уже «голова» и «хвост» продукта не пригодятся, а «тело» доводим до 40°.
  6. Рецепт сообщает, что далее напиток нужно очищать. Издревле это делали, используя молоко, яйца, хлеб. После очищение доведите полугар до крепости, которая вам нужна, разбавляя его водой. Затем закупорьте бутылки с вином, храните в положении лёжа в тёмном месте.

Полугар выглядит совсем обычно, но вкус, который таится в его крепости и хлебном происхождении, ставит его в один ряд с другими благородными алкогольными напитками. Преимущество этого хлебного вина его близость к людям более 200 лет.

Если взять этот рецепт с его пропорциями, но вместо того, чтобы дистиллировать полугар, использовать стандартный водяной затвор, служащий для производства большинства вин в домашних условиях, то получится хлебное пиво – отличный напиток из браги.

к содержанию ↑

Полугар покрепче

Захотите получить полугар с крепостью выше 40°, то есть крепче классического полугара – предлагаем следующий рецепт, который будет отличаться немногими, но достаточно важными пунктами.

Ингредиенты

  • 8 л воды;hlebnoe-vino-polugar-3
  • 2 кг муки (ржаной или пшеничной);
  • 100 г дрожжей;
  • Яичный белок или древесный уголь (для очистки);
  • 100 г сахара.

Приступим к приготовлению

  1. Смешиваем муку с тёплой водой, размешиваем до полного или хотя бы преимущественного растворения. На среднем огне проварите смесь так, чтобы температура не поднималась выше 70°. Приблизительное время – час. Помешивайте жидкость, пока она не станет коричневатой. Остудить варево.
  2. Всыпать в сосуд с суслом дрожжи, сахар; тщательно размешать, поставить бродить в тёплое место на пару дней.
  3. Снимите брагу с осадка, используя тонкий шланг, с помощью которого перелейте будущее хлебное вино в другую ёмкость без касания дна. Произведите первую перегонку так, чтобы на выходе получить 2 л спирта.hlebnoe-vino-polugar-6
  4. Далее разведите спирт-сырец водой в соотношении 1:1. Осуществите следующую перегонку. Третий раз перегнать спирт тоже не помешает, но остановиться можно также на этом этапе.
  5. Очистите напиток с помощью белка от яйца или древесного угля.
  6. Разлейте по бутылкам Ваше хлебное вино, тщательно закупоривая их, а также храня в прохладе.

Автор рецепта обещает: графин этого напитка станет настоящей сенсацией для любого застолья. Этот креплёный полугар поразит одновременно своей алкогольной силой и мягкостью одновременно.

Такой напиток раскрывает свои вкусовые характеристики в сочетании с мясными или рыбными блюдами, помогая им тоже восполниться новыми оттенками.
к содержанию ↑

Напоследок

Каким бы рецепт ни оказался, какой бы ни был результат – а все равно готовить алкоголь в домашних условиях – всегда было и будет отличным хобби для любителей различных экспериментов с ощутимыми их продуктами. Сегодня вы приготовили хлебное вино, а завтра это уже может быть односолодовый виски или новый сорт пива, не только заставляющий гордиться своей работой, но и приносящий уйму радости окружающим любителям дегустации!



Подними рейтинг статьи:
(2 голосов, оценка: 5,00 из 5)
Загрузка...
Сохранить и поделиться:

Добавить комментарий