Каждый винодел знает: успех всего процесса приготовления вина зависит от качества этапа брожения. Многие считают, что он обязательно должен быть подкреплён дрожжами, чтобы напиток получил необходимый градус. Однако не один рецепт доказывает, что можно обойтись и свежими продуктами для приготовления безукоризненного напитка.
Напиток приобретает крепость с помощью:
- Сахара. Его сочетание с соком под воздействием температуры образует алкогольные обороты, поэтому грамотное добавление сахара на разных этапах готовки стимулирует брожение.
- Изюма. Сушёный виноград содержит необходимые натуральные дрожжи и, собственно, заставляет сусло бродить. Можно просто бросить горсть изюма для усиления эффекта или же приготовить простую закваску из воды, изюма и сахара.
- Спирта. Этот вариант – беспроигрышный. Перед фильтрацией добавьте в вино спирт так, чтобы его количество не превышало 15–20% от общего объёма. Тогда вино определённо оправдает своё имя. Будьте бдительны: вливать спирт нужно обязательно после окончания брожения, поскольку он способен моментально свести этот процесс на «нет».
Рецепт виноградного вина
Опытные виноделы знают: один из лучших заменителей дрожжей – натуральное дубильное вещество, содержащееся в кожице винограда. Поэтому самый простой рецепт предвещает использование минимум ингредиентов, но одновременно – мощный контроль процессов. Сахар подкрепит процесс брожения, а ягоды раскроют винограда свой вкус и аромат во время выдержки.
Ингредиенты
- 3 кг винограда;
- 300 г. сахара.
Процесс
- Приготовьте ягоды винограда к выжимке сока: хорошо переберите, оставив только налитые, спелые экземпляры, протрите влажной тряпкой (мыть виноград не нужно!).
- Тщательно отожмите ягоды винограда руками, ногами, мясорубкой или блендером. Всыпьте сахар (пропорция – 50 г. / 1 л. жидкости). Аккуратно перемешайте, ёмкость покройте марлей, чтобы посторонние элементы не попали внутрь ёмкости. Поставьте в тёплое место на неделю: пускай себе бродит. Ежедневно старайтесь помешивать сусло, равномерно распределяя её слои по сосуду.
- Перелейте сок из винограда в другую ёмкость, максимально отожмите мезгу, чтобы получить как можно больше нектара. Добавьте ещё сахара (около 250 г. / 1 л. полученной жидкости); с его помощью брожение усиливается, а будущее домашнее вино без дрожжей приобретает нужную крепость. На горлышке сосуда установите водяной затвор, чтобы сусло могло «дышать». Брожение продолжить следует в прохладном месте на период от трёх недель.
- Отфильтруйте вино из винограда, переливая его в бутылки с помощью тонкого шланга. Важно не задевать дно, чтобы осадок оставался снизу. Затем закупорьте ёмкости. Сохраняйте новый винный урожай в прохладных условиях пару месяцев.
- Пришло время насладиться результатом приложенных усилий и проверить рецепт вина из винограда на прочность. Не бойтесь менять пропорции, усиливая сладость/крепость/кислотность напитка. Используйте пряности и другие специи для обогащения вкусового букета.
Рецепт яблочного нектара
Хорошее вино без участия дрожжей не обязательно из винограда. Любая плодово-ягодная культура предаст напитку уникальный вкус, если правильно подобрать пропорцию сладости. Для лучшего эффекта в сусло можно добавить горсть изюма: сушёный виноград также содержит натуральные дрожжи, положительно влияющие на успех брожения. Теперь, когда главный секрет предприятия раскрыт, пора сделать яблочное вино!
Составляющие
- 3 кг яблок (разных сортов);
- 200 мл воды;
- 300 г. сахара.
Технология
- Тщательно отобранные яблок порезать на дольки, предварительно очистив их от кожицы, семян из сердцевины. Дальше стоит приготовить яблочное пюре, воспользовавшись блендером или мясорубкой. Сосуд с пюре оставьте открытым на 24 часа, периодически помешивая яблочную массу деревянным пестом.
- Дальше сливайте сок в новый сосуд, выжимая пюре изо всех сил. Это проще всего сделать с помощью сита или марли. Добавьте указанное количество воды и сахара, установите гидрозатвор, настаивайте месяц в прохладных условиях.
- Если возникнет нужда – снимите жидкость с осадка, используя тонкий шланг или трубочку для переливания в другую ёмкость. Осветлённое вино готово для разлития в бутылки для выдержки. Пускай плотно закупоренный напиток созревает тройку месяцев. Опытные мастера виноделия советуют хранить бутыли в лежачем положении, чтобы пробка омывалась жидкостью. Такая манипуляция не позволит воздуху проникнуть внутрь, чтобы напиток не продолжал бродить. Кроме того, такая манипуляция снижает риск заболевания (порчи) вина.
- Возможно, придётся ещё раз избавиться от осадка способом, описанным в предыдущем пункте. Затем охладите вино и приступайте к дегустации!
Вино из варенья
Чтобы приготовить хорошее домашнее вино можно воспользоваться даже запасами варенья. Главное подавать напиток в охлаждённом виде, а дегустировать его с хорошим настроением!
Пропорции
- варенье из ягод – 1 л.;
- вода – 1 л.;
- изюм – 100 г.
Пошаговые действия
- Тщательно подготовить стеклянную или металлическую эмалированную ёмкость, в которой будет происходить приготовление сусла, обдав её кипятком.
- Варенье залить тёплой водой, добавить изюм. Перемешать деревянным пестом содержимое сосуда, покрыть его марлей и отставить на 10 дней в тёплое место бродить.
- По завершении брожения процедить, хорошо отжав мезгу. Сусло перелить в другую ёмкость, на горлышко установить гидрозатвор. Будущее домашнее вино должно продолжать бродить в прохладных условиях полтора месяца.
- На этапе фильтрации следует избавиться от осадка. Для этого можно воспользоваться тонким шлангом, переливая жидкость в бутылки и не касаясь дна ёмкости.
- Закупориваем бутылки, выдерживаем вино в прохладном и тёмном месте около двух месяцев. Результат – осветлённый и яркий напиток, вкусовые особенности которого особенно зависят от варения, принимающего участие в приготовлении.
Подытожим
Грамотный подход к приготовлению домашнего вина обеспечит вас внушительным запасом качественного напитка, приготовление которого абсолютно не зависит от присутствия дрожжей в его составе. Главное помнить: за каждым шагом кроется опыт, поэтому частые эксперименты с соком, свежими ягодами или даже вареньем способны не только открыть перед вами пространство новых талантов и умений, но и обеспечить приятное времяпровождение в компании качественного, вкусного напитка, история которого измеряется тысячелетиями.
Простыми словами, вперёд и с вином!
(6 голосов, оценка: 4,50 из 5)
Загрузка...