Домашнее вино из персиков

Содержание:

vino-iz-persikaЗамечательный продукт испортить невозможно! Именно таким является персик – символ удавшегося тёплого лета. Персиковое вино определяется нежностью вкуса, мягкостью аромата и эстетикой цвета. Пришло время убедиться в этом на собственном примере.

Чудо-персик

vino-iz-persika-3Персик – родственник миндаля по семейству розоцветные. Происхождение его считается восточным, а в Европе впервые «персидскую сливу» начали культивировать в Италии. Сегодня самыми крупными производителями персиков считаются Китай, Италия, США и Испания. В умеренных широтах культура также распространена.

Состав персика, как и приятный нежный вкус, оправдывает его популярность:

  • витамины группы В, С, РР, К; каротин;
  • натуральные кислоты: яблочная, лимонная, винная;
  • калий, фосфор, магний, кальций и многие другие;
  • пектин, эфирные масла.

Подобно мякоти, косточки тоже активно используют из-за миндального масла и амигдалина, которые свойственны ядрам персиков. Именно из косточек персика делают известный ликёр Персико.
к содержанию ↑

Виды плодов персика

vino-iz-persika-4Учитывая видовое разнообразие этой культуры, выделяют четыре группы плодов:

  • настоящие персики: ворсистая поверхность, мякоть легко отделить от ядра;
  • pavies: ворсистые снаружи, косточку не отделить;
  • нектарины: гладкие на ощупь, косточка просто отделяется;
  • brugnons: шероховатость отсутствует, мякоть срослась с ядром.

Такие характеристики предельно важны во время выбора плодов для приготовления вина, потому что каждому из перечисленных видов свойственна разная отдача сока; чтобы вино не горчило, от косточек обязательно нужно избавиться. Минимальное их количество, правда, способно добавить напитку лёгкую миндальную ноту.

Виноделы утверждают, что лучшее вино получается из диких, а не культурных плодов, потому что в их составе больше кислот, необходимых для успешного брожения. При этом, аромат домашних персиков намного ярче.

к содержанию ↑

Рецепт столового вина

В ходе приготовления этого напитка для стабилизации уровня кислотности добавим лимонную кислоту. Тогда напиток обретёт нужную крепость, а вкус и запах прекрасно сохранятся.

Ингредиенты

  • 5 кг персиков;
  • 3 л воды;
  • 2 кг сахара;
  • 25 г лимонной кислоты (или свежевыжатый сок пяти лимонов).

Технология

  1. Внимательно выбирайте персики: переспелые плоды испортят всю картину. Оботрите поверхность от грязи, но не мойте – так вы сохраните дубильные вещества, находящиеся в кожице. Аккуратно избавьтесь от косточек.vino-iz-persika-2
  2. Заполните ёмкость мякотью, старайтесь хорошо её перемять. Добавьте половину количества сахара, лимонную кислоту (сок), залейте водой. Сверху сосуд покройте марлей, чтобы мезга имела контакт с воздухом, а посторонние объекты не проникали внутрь. Отставьте смесь на 2–3 суток в тёмное место умеренной температуры (до 25°), помешивая раз в день.
  3. Затем с помощью марли отделите сок от мезги, которую повторно отожмите, чтобы получить больше жидкости. На горлышко сосуда установите водяной затвор. Брожение должно протекать до двух месяцев при температурных условиях до 25° в тёмном месте.
  4. На пятые сутки отлейте немного сока, растворите в нём ½ оставшегося сахара, влейте обратно, помешивая. Через пять дней повторите это действие ещё раз. Пока сусло бродит, раз в неделю распределяйте пену равномерно с помощью деревянного песта.
  5. По завершении процесса отфильтруйте вино, избавляясь от осадка. Для этого следует использовать тонкий шланг; не задевая дна сосуда, перегоните жидкость в другую ёмкость. Выдерживайте вино в прохладе примерно полгода, время от времени повторяя фильтрацию.
  6. Разлейте вино по бутылкам, тщательно закупорьте. Храните в прохладе не более трёх лет, хотя напиток долго не задержится в холодильнике, ведь вы не сможете устоять перед его отменным вкусом.

Благодаря отменной фильтрации цвет получился тепло-жёлтый. Аромат напоминает пору, когда персики цветут, а сладкий нежный вкус приятен, как летний дождь среди фруктового сада. Романтика романтикой, но такое вино на самом деле станет отличным пополнением ваших домашних винной коллекций.
к содержанию ↑

Самый сладкий и крепкий рецепт персикового вина

Этот вариант интересен для любителей десертных вин и ликёров, потому что приготовление напитка подкрепляется добавлением специй и спирта.

Пропорции

  • 3 кг плодов;
  • 3 л воды;
  • 1 л спирта;
  • 5 кг сахара;
  • мёд, корица, сок лимона, ванилин.

Последовательность действий

  1. Полностью повторяем первый этап предыдущего рецепта. Перетираем мякоть, добавляем воду, мёд; покрыв марлей, оставляем бродить от недели до трех при температуре ниже 23°.vino-iz-persika-5
  2. Затем стоит выжать из мезги последние соки, однородную жидкость смешать со спиртом, специями, сахаром. Настаиваем ещё  три недели. Раз в неделю помешивайте состав ёмкости.
  3. По окончании отстаиваем и нужно отфильтровать напиток по схеме первого рецепта, а потом разливать по бутылкам (этапы 5–6 предыдущей технологии).

Если не получается полностью избавиться от осадка, растворите его используя яичный желток.

к содержанию ↑

И в итоге

vino-iz-persika-6Вот и десертное персиковое вино, ничем не уступающее по насыщенности виноградным эквивалентам. Главное подать его слегка охлаждённым: тогда тёплый оттенок цвета сопроводит прекрасный запах и вкус напитка.

Указанные манипуляции хорошо подойдут для изготовления абрикосового вина. Экспериментируйте с фруктами и ягодами чаще: запечатлейте их пользу на месяцы, даже годы! Развивайтесь, пробуйте совмещать разные вкусы. С вас новый рецепт!

Подними рейтинг статьи:
(2 голосов, оценка: 5,00 из 5)
Загрузка...
Сохранить и поделиться:

комментария 2

  • Виктор

    13.09.2017

    Добавить спирт и пусть бродит?)))) Вы вообще понимаете в какой среде умирают дрожжи?

    Ответить
    • Винодел

      19.09.2017

      🙂 перегрелся. разумеется — настаивается. Спасибо. Исправил.

      Ответить

Добавить комментарий