Клубничное вино изысканный вкус дополняет особый аромат

Содержание:

vino-iz-klubniki-Клубника — не только полезный десерт, подаренной природой, но и уникальное лекарство. Несмотря на сладкий вкус, её можно рекомендовать даже тем, кто болен сахарным диабетом и тем, кого беспокоит лишний вес.

Ароматная ягода содержит большой набор витаминов, сахаров. В её состав входят: фолиевая кислота, пищевые волокна (клетчатка), каротин, пектины, макро- и микроэлементы (кобальт, железо, калий, селен, фосфор, кальций, магний и другие).

Одна проблема: хранить долго клубнику нельзя. Срок хранения ягод – не более трёх дней. Из них повсеместно готовят всевозможные десерты и ароматное варенье, соки, компоты.
Издавна используют эту ягоду для получения домашнего вина. Рецептов клубничного вина великое множество. Подберите подходящий рецепт и принимайтесь за дело!

Клубника – винная ягода

vino-iz-klubniki-5Клубника – отличный материал для утончённых десертных вин и ликёров высокого качества. Клубничное вино имеет розовые оттенки.
Ароматный напиток из этих ягод часто используют и для улучшения других вин, которые не очень удачно получились или для придания аромата хмельным плодово-ягодным напиткам без ярко выраженного запаха.

В клубнике мало дубильных веществ, поэтому для приготовления вин, особенно с более высоким процентом спирта, в сусло добавляют дубильную кислоту или ягоды более богатыми дубильными веществами, например, изюм.

При этих условиях брожение начнётся быстрее.
к содержанию ↑

Ёмкость для приготовления вина

Чтобы сделать вино в домашних условиях, используют небольшие деревянные бочонки или объёмные стеклянные бутыли, которые называют сулеи. Желательно поместить бутыль в защитный чехол, например, в плетённую корзинку.

Между прутьями и стеклом сулеи можно проложить мягкую ткань, шерсть или сено. Защитный чехол можно сделать из плотной ткани.
к содержанию ↑

 

Подготовка сырья

vino-iz-klubniki-6Какой бы рецепт вы ни выбрали, предварительная подготовка клубники к процессу приготовления вина отличаться не будет.
Домашнее вино из клубники можно готовить только из спелых и переспелых плодов без гнили. Также надо избавиться от сильно загрязнённых и незрелых ягод, удалить плодоножки.
Клубнику надо мыть обязательно и очень тщательно, многократно меняя воду. Перед мытьём ягоды можно замочить минут на 30, что позволит лучше вымыть грязь. После мытья надо дать воде стечь.
к содержанию ↑

Вино из клубничного сока и сахара

Это рецепт клубничного вина с минимальным набором ингредиентов. Только ароматный плод и сахар-песок.

Компоненты (пропорционально рассчитать):

  • плоды клубники – 1,8 – 2,0 кг;
  • сахар-песок – 350 г.
  1. Плод клубники – мягкий. Приготовленное для вина сырье интенсивно давят и размешивают. Это всё проделывают в чистой эмалированной посуде.vino-iz-klubniki-7
  2. Полученную мезгу переливают в стеклянную ёмкость. Примерно 1/3 её объёма не должны быть заполнена. (В десятилитровую бутыль надо налить около 8 килограмм мезги).
    Сюда же насыпают сахарный песок (на килограмм мезги примерно 150 г). Перемешать.
  3. Можно добавить 50–70 г изюма, для ускорения процесса брожения.
  4. Ёмкость надо поставить в затенённое тёплое место (температура примерно 250С), горлышко накрыть марлей. В прохладном помещении брожение может не начаться, и продукт испортится.vino-iz-klubniki-2
  5. При благоприятных условиях примерно через 24 часа вино начнёт играть. Это действие сопровождается активным выделением жидкости.
  6. Через 3 – 4 дня клубничная мезга всплывёт вверх, образуя толстый слой, под которым будет чистый сок. Первый этап завершён.
  7. Сок аккуратно переливают в отдельную посуду (сулею), ставят гидрозатвор промышленного производства или самодельный. Бутыль с соком помещают в затенённое, тёплое помещение. Через 5 – 6 дней вино снова начнёт бродить. Его скорость определяется объёмом выделенного газа.
  8. Вмешиваться в процесс на данном этапе не рекомендуется.
  9. Когда газовые пузырьки перестают выделяться – это сигнал об остановке механизма брожения. Водяной затвор не убирают ещё некоторое время, чтобы дать возможность вину добродить.
  10. Следующая ступень изготовления клубничного вина — осветление хмельного нектара. Сосуд с клубничным вином переносят в тёмное холодное место.vino-iz-klubniki-8
  11. Длительность этого этапа 8 – 9 недель (но не меньше месяца).Здесь будем наблюдать осадок на дне ёмкости, а над ним будет полупрозрачная жидкость. Её осторожно сливают, не затрагивая осадок. Сделать это можно с помощью тонкой шлангочки от капельницы.
  12. Вино дополнительно фильтруют. Можно использовать марлю или бумагу. Разливают по бутылкам. Закупоренные бутылки укладывают горизонтально в холодном помещении, подальше от света.

Натуральное вино из клубники, полученное без дополнительной спиртовой составляющей, более требовательное к качеству ягод, но при этом получается очень мягкий, гармоничный напиток с ярким ароматом.

Такое вино обогащено полезными веществами, в том числе янтарной кислотой, эфирами, альдегидами.
к содержанию ↑

Без отходов

Если вы используете этот рецепт, то из мезги, в которой немало полезных организму веществ и сахара, можно сделать десертное клубничное вино. Этот напиток будет значительно отличаться от вина из клубничного сока, но вкус у него будет не менее интересным и приятным.

  1. Мезгу заливают 30% сладким сиропом. Его объем равен объёму полученного клубничного сока. Сироп интенсивно перемешивают с мезгой. Сосуд помещают в тёплое помещение – только при таких условиях начнётся брожение.vino-iz-klubniki-4
  2. Через трое суток смесь забродит и разделится на два компонента.
  3. Жидкость надо осторожно слить. Она будет густой и тягучей. Слитое вино накрывают марлей, оставляют на сутки, затем ставят водный затвор.
  4. Некоторые виноделы рекомендуют отжать мезгу и добавить в вино для улучшения брожения.
  5. Дальнейшие действия такие же, как в основном рецепте.

Из клубничного сока и оставшейся мезги можно получить вдвое больше вина разного типа и отменного качества.

к содержанию ↑

Клубничное вино креплённое

Предлагаем очень простой рецепт крепкого вина из клубники.
Ингредиенты:

  • клубника – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • водка – 0,5 л.
  1. Подготовленное сырье измельчают с сахаром в блендере. Можно перетереть смесь ягод с сахаром руками или толкушкой.vino-iz-klubniki-3
  2. Перекладывают массу в подходящую ёмкость с широким горлышком. Заливают горячей водой, оставляют в тепле, накрыв горлышко марлей.
  3. Через 5 дней с забродившей смеси убирают пенку. Жидкость надо процедить через очень мелкое сито, несколько слоёв марли или бумажные фильтры. Процесс можно повторить 2–3 раза.
  4. В отфильтрованное вино добавляют водку, тщательно размешивают, разливают по бутылкам, плотно укупоривают, помещают в холод.
  5. Пройдёт 2–3 дня и ароматное клубничное креплёное вино из клубники можно подавать к столу.

Клубничное вино, изготовленное своими руками, порадует своим вкусом и ароматом, напомнит о тёплых летних днях.

Подними рейтинг статьи:
(2 голосов, оценка: 3,50 из 5)
Загрузка...
Сохранить и поделиться:

Добавить комментарий