Ликёр Бехеровка своими руками

Бехеровка – традиционный алкогольный напиток Чехии. В его составе около 20 целебных трав, несколько из них растут только в Карловых Варах. Оригинальный рецепт – производственная тайна. Однако после длительных экспериментов специалистам всё же удалось повторить вкусовые характеристики подлинного ликёра, который теперь возможно приготовить дома.

Рецепт №1

В идеале Бехеровка готовится на родниковой воде со специфическими травами, но и предлагаемый далее рецепт ничем не хуже. Чтобы убедиться нужно попробовать сделать его своими руками и сравнить с оригиналом. Понадобится:

• 1 л высококачественной водки и 0,2 л чистого спирта или 1200 мл ранее разбавленного 55%-го спирта;
• 5 г корицы;
• 150 г рафинированного сахара;
• 10 горошин перца;
• 1 ч. л. аниса;
• 1 цедра апельсина;
• 1 г кардамона;
• 1 стакан воды;
• 15 гвоздик;
• 2-х литровый стеклянный сосуд.

Технология приготовления:

1. Все специи помещаем в ёмкость и заливаем спиртом или водкой. Хорошо закупориваем, ставим в тёплое место (возле батареи в отопительный сезон) и накрываем от освещения на 7 дней, ежедневно встряхивая содержимое.
2. Варим сироп из 0,15 л воды и сахара, всё время помешивая. При этом не доводим до кипения. Даём остыть.
3. Процеживаем настойку из специй через марлевый фильтр.
4. Вливаем в отфильтрованный напиток готовый сироп.
5. В кастрюлю, где варился сироп, заливаем остаток воды и ополаскиваем её.
6. Затем эту сладкую воду также добавляем в настойку трав.
7. Выдерживаем ещё пару недель.

Если строго придерживаться инструкции, то в домашних условиях получается вкусный и ароматный алкогольный напиток бежевого полупрозрачного оттенка. В период настаивания следует продегустировать Бехеровку. В случае недостаточно насыщенного её вкуса спустя указанный срок, необходимо продлить процесс настаивания, или наоборот – когда домашняя Бехеровка кажется слишком резкой, можно долить ещё немного воды.

Рецепт №2

Для этого варианта приготовления нужно запастись травами, их количество рассчитано на 1 л разбавленного 50%-го спирта. Используя этот рецепт, вам понадобятся:

• 1 плод можжевельника;
• 1,5 палочки корицы;
• 1 цедра лимона или апельсина (размером 1х10 см);
• 1 ч. л. зверобоя;
• 8 стручков кардамона;
• 13 гвоздик;
• 1 ч. л. ромашки;
• 1 бадьян;
• 1 ч. л. аниса;
• 7 горошин перца;
• 0,5 ч. л. солодки;
• 1 небольшой кусочек калгана;
• 0,5 ч. л. полыни;
• 1 ч. л. фенхеля;
• 1 ч. л. кориандра;
• 0,5 л воды;
• 1 ч. л. шалфея;
• 500 г сахара.

Пошаговая инструкция:

1. Смешать все травы и специи в стеклянной ёмкости, залить спиртом и настоять 20 дней в тепле.
2. Отфильтровать настойку, используя несколько марлевых слоёв или вату.
3. Сварить сироп и остудить. Добавить его в готовую настойку.
4. Оставить в неосвещённом месте ещё на 14 дней.

На выходе получится напиток очень похожий по вкусу и запаху на оригинальный рецепт чешской Бехеровки, но сделанный в домашних условиях, кстати,  гораздо насыщеннее по цвету. Главное, чтобы все специи были свежие, а корицу и кардамон в молотом виде лучше не использовать.

Употребляя настойку охлаждённой, она покажется сладкой с горьковатым послевкусием, а при комнатной температуре – станет более ощутим аромат различных трав, но вкус будет резче.

 Рецепт №3

Этот рецепт делает напиток в домашних условиях ещё пикантнее. Для его приготовления необходимо:

• горсть коры дубовой;
• 2 ч. л. аниса;
• 0,5 л воды минеральной;
• 10 г молотой корицы;
• кожура апельсина;
• 1 ст. рафинированного сахара;
• 5 коробочек кардамона;
• 10 г сахара ванильного;
• 25 звёздочек гвоздики;
• 15 горошин перца;
• 1 л качественного чистого спирта;
• 2-х литровая стеклянная тара.

Схема изготовления:

1. Налить в подготовленную ёмкость спирт и засыпать сразу все специи, включая ванильный сахар.
2. Плотно закупорив, поставить содержимое в ёмкости на неделю в очень тёплое место. Раз в 2 дня жидкость желательно встряхивать.
3. Спустя 7 дней нужно сварить сироп из минеральной воды и рафинированного сахара. После его растворения до кипения жидкость не доводить.
4. Смешать остывший сироп с настойкой, полностью заполняя стеклянный сосуд.
5. Снова поставить в тепло на 7 дней, после чего переместить в холодильник и через пару дней отфильтровать и продегустировать.

Этот рецепт позволяет создать необычную Бехеровку, которая удивит своей остротой и тёрпкими нотками любителей традиционного варианта такого травяного напитка. По крепости настойка должна быть не больше 38°, но внепроизводственных условиях иногда получается больше. Чтобы это исправить, обычно добавляют немного сахара и воды. Также разбавить слишком крепкую Бехеровку можно глюкозой. В этом случае сахар уже не нужен.

Как пьют Бехеровку

Существует несколько традиций подачи Бехеровки. Это зависит от обычаев разных народов, индивидуальных вкусов и привычек человека. Рецепт здесь не имеет значения. Рассмотрим основные:

1. Настойка в чистом виде. Так заведено в стране производителе. В Чехии Бехеровку пьют поздно вечером с последним приёмом пищи. Напиток подают охлаждённым в небольших рюмочках с апельсином, посыпанным корицей.
2. С пивом. Эта идея пришла из Словакии. Она заключается в том, чтобы выпить за один раз рюмку Бехеровки и тут же запить её светлым пивом. Это придаёт напитку ни с чем не сравнимые вкусовые характеристики. Но есть предостережение: из-за разницы в крепости такое сочетание чревато быстрым и чрезмерным опьянением.
3. Как средство народной медицины. Пару столовых ложек Бехеровки подмешивают в кофе или чай. Такой тонизирующий напиток укрепляет иммунную систему и нормализует пищеварение. Вкус самой настойки будет почти незаметен, но её запах ощущается в любом случае.
4. Как основа для коктейлей. Этот ликёр довольно крепкий, но можно смягчить его, добавив сок. Прекрасно сочетаются с Бехеровкой яблочный, вишнёвый, виноградный и смородиновый соки. Также её хорошо дополняют: тоник, лёд, мята, имбирь, дольки апельсина и грейпфрута.

Рекомендаций относительно пропорций давать не будем, всё по вкусу.

Заключение

Любой рецепт изготовления Бехеровки своими руками – это импровизация. Возможно даже, что травяная настойка, сделанная в домашних условиях, понравится вам гораздо больше, чем заводской вариант. Во-первых, это значительно дешевле, во-вторых – полезнее, поскольку есть уверенность в натуральности компонентов домашней Бехеровки.

Похожие рецепты:

Готовим апельсиновый ликёр Куантро Готовим ликёр Бейлиз Рецепты ликёра Шартрез Рецепты ликёра Minttu Варианты ликёра Адвокат