Домашнее вино из морошки на любой вкус

Содержание страницы

1 Что учесть и каков результат
2 Порядок приготовления
3 Варианты пропорций
4 Ещё один десертный вариант

Любители и ценители винных изделий, никогда не откажутся попробовать настоящее домашнее вино. Очень распространено готовить вина из морошки, тем более что со времён царской Руси, эта ягода считалась самой полезной и обязательно подавалась к столу.
Отыскать дикорастущую морошку можно в основном на заболоченных лесах, торфяных болотах, тундрах (моховых и кустарниковых), горных местностях. Иногда её культивируют. Основное место «проживания» – Россия, Сибирь, Дальний восток, Белорусь, север Европы. Как только не называли данную ягоду в былые времена, но до наших времён на севере сохранилось название – царская ягода. Людям она знакома, как арктическая малина, глошина.
Цветёт морошка с мая по июнь, а созревание плодов происходит с июля по август, когда она приобретает янтарно-жёлтые тона. На вкус кисло-сладкая, идеально подходит для крепких напитков. Долго хранить плоды возможно только, если они мочёные, поэтому ею наедаются свежей, а с остатков варят варенье, повидло, компот, джем, ну и конечно домашнее вино.

Что учесть и каков результат

Домашнее вино из морошки – это великолепный вариант пополнить в домашних условиях собственный погреб хорошим вином, которое можно сделать как достаточно крепким, так и лёгким столовым. Независимо от крепости, привкус его приятный, а аромат тонкий. Цвет получаемого по итогам питья – янтарный со светлым оттенком.
Что следует знать и учесть виноделам любителям:

большое содержание дубильной кислоты делает вина прочными;
среднее содержание кислоты – 1,2%, а сахара – 7,5%;
сугубо из одной морошки сделать вино сложно, потому что она содержит малое количество веществ способствующих брожению. Опытные виноделы добавляют изюм, белую смородину, крыжовник, чернику, воронику и прочие северные ягоды;
чтоб получить вкусное вино в домашних условиях необходимо использовать исключительно полностью созревшие и спелые плоды. Полезный совет – дать очищенным от чашечек и веток ягодам полежать под солнечными лучами пару дней.

Порядок приготовления

Итак, распишем по пунктикам, как сделать вкусное вино из морошки в домашних условиях. Действия достаточно просты:

Хорошенько промыть спелые ягодки, пересмотреть их на наличие испорченных субъектов. Удалить всё, что может испортить вкус будущего напитка.
Пересыпать плоды в кадку. Заливать горячей водой, пока она не превысит уровень основного ингредиента.
Дождаться пока вода остынет и станет тёплой. Подавить ягоды руками и оставить их всплывать на поверхность сока.
Открыв кран кадки, сливаем из неё, в бочку содержащуюся светлую жидкость.
Добавить сахар (средний расчёт – 5 кг ягод/500 гр. сахарного песка), старательно размешать до полного растворения.
На данном этапе оставляем бочку в покое на 8–10 дней, пока жидкость пройдёт процесс брожения.
Выждав срок созревания алкогольного напитка, следует процедить его несколько раз, используя сложенную марлю.
Разлить по чистым бутылкам и положить в погреб на созревание. Минимальный срок выдержки полгода – год. Чем дольше – тем лучше.

Выше поэтапно расписан процесс непосредственного приготовления винного продукта. Количество ингредиентов зависит от крепости напитка, который хочется получить. В основном рецепты перечисляют необходимое количество ингредиентов, отталкиваясь от пропорций 100-литрового сусла, которое по итогам даёт 80 л готового продукта. Но проблема в том, что на такой большой объем сусла не у всех есть нужное количество ягод, поэтому ниже будут указаны рецепты с расчёта на 1 кг спелой морошки.

Варианты пропорций

Лёгкое столовое вино:

1 кг ягод;
120 гр. сахара;
450 мл воды;
750 мл сока.

Крепкое столовое:

1 кг ягод;
185 гр. сахара;
260 мл воды;
750 мл сока.

Крепкое:

1 кг ягод;
240 гр. сахара;
750 мл сока;
1,65 гр. виннокаменной кислоты;
0,51 гр. дубильной кислоты.

Десертный вариант:

1 кг ягод;
310 гр. сахара;
0,37 гр. дубильной кислоты;
750 мл сока.

Ликёрное:

1 кг ягод;
730 гр. сахара;
750 мл сока;
6,79 гр. виннокаменной кислоты;
2,07 гр. дубильной кислоты.

Ещё один десертный вариант

Выдавите из ягод сок.
Насыпьте сахар с расчёта 500 гр. на каждый килограмм и добавьте дрожжи (3 ст. л. на ведро).
Получившуюся жидкость перелить в большой бутыль либо бочонок, и определить в тёплое место для брожения. Если брожение будет затягиваться, или не начнётся вовсе, можно дополнительно добавить дрожжи в половине от предыдущего количества.
После того, как жидкость забродит, следует вынести ёмкость на холод, и оставить на 3–4 суток.
Тщательно процедить.
По желанию, для крепости, можно добавить 1 л водки на каждые 10 л.
Разлить готовый продукт по бутылкам и плотно закупорить.
Если вино переливается в бочку, то её нужно засмолить.
Для созревания алкогольного питья тару поместить на холод, например в подвал. Как вариант, можно бутыль поставить в песок в погребе.